Mozzarella-Hackbällchen-Auflauf

Ich habe dieses Rezept in der Zeitschrift "Meine Pause" gefunden. Ich habe es sofort ausprobiert.


Zutaten für 4 Portionen
2 gelbe Paprika, in Streifen schneiden
1 Zwiebel, würfeln
2 Knoblauchzehe, klein geschnitten
2 EL Butter
500 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
250 g Kirschtomaten
250 g kl. Mozzarellakugeln

1. Paprika, Zwiebel, Knoblauch im Butter andünsten. In einer Auflaufform verteilen.

2. Hackfleisch salzen,pfeffern, Bällchen formen. Tomaten, putzen, Mozzarella abtropfen lassen. Fleischbällchen, Tomaten und Mozzarella auf Holzspieße stecken, auf das Gemüse legen.
Evtl. übrig gebliebenen Käse in Scheiben auf die Spieße geben. Bei 200°C ( Umluft:180°C / Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen.

Chili Hühnchen

Wenn jemand keinen Appetit auf Curry hat, ist dies eine richtige Alternative.
Mit geröstetem roten Chili und Marsala schmeckt es einfach toll.

Für 4 Personen habe ich 500 g Hühnerbrust gekauft und gewürfelt. Dann habe ich
eine Zwiebel geviertelt, 2 Knoblauchzehen gepresst und den frischen Ingwer (ca.3 cm ) klein und lang geschnitten.

Karotten in kleine Streifen geschnitten.

Ich brauche auch 4 getrocknete rote Chili und 3 grüne Chili, helle und dunkle Sojasauce.
den Masala, Salz, Pfeffer und Öl brauche ich auch.

Zuerst Öl in die Pfanne geben. Die geschnittene Karotten zugeben und eine Minuten braten.
Aus der Pfanne rausnehmen.
Die getrockneten roten Chili zugeben und braten bis sie sich dunkel färben, herausnehmen.

Gepressten Knoblauch zugeben, das Hühnchen zugeben und zügig von allen Seiten braten.
Ein bisschen Wasser zugeben. Bei starker Hitze weiter rühren.

Wenn das Hühnchen gar ist, Sojasauce geben, gebratene Karotten und geschnittene Zwiebel
zugeben, weiter rühren...Die gebratenen getrockneten Chili auf das Hühnchen geben.

Reisbällchen mit Jaggery

Moh Lon Yee Paw: Wenn jemand in Myanmar dieses Wort hört, erinnert er sich an das Neujahrsfest. Dieser Snack wird eigentlich während des Wasserfestes gemacht. Nach dem buddhistischen Kalander ist unser Neujahrsfest in April.

Ich benutze 1 Postion Reismehl und 4 Postionen Klebereismehl.Dies in eine Schüssel geben. Unter Zugabe von Wasser ( bitte langsam nach und nach Wasser zugeben) zu einem weichen Teig kneten.

Das Jaggery Bällchen kann man in asiatischen Läden kaufen. Ich habe das Bällchen mit der Schere geviertelt.

Eine kleine Portion (ca. Durchmesser 2 cm ) nehmen und zu einer kleinen Kugel rollen.




Dann mit einem Finger ein kleines Loch in die Kugel pressen, den Jaggery hinein geben und
dann die Kugel wieder verschließen und rollen.

Wasser den Topf geben und zum Kochen bringen. Reisbällchen zugeben, dann warten bis die Bällchen
vom Topfboden auf die Wasser Oberfläche aufsteigen.

Die Bällchen rausnehmen, im kalten Wasser abschrecken. Danach im Sieb abtropfen lassen.
Servieren mit Kokosraspeln.

Mohkyarseet ( Reisbällchen in Kokoscreame)

Hier ist ein Nachtisch aus Myanmar. Wir essen diese Süßigkeit nicht nur als Nachtisch, sondern auch als Mittagssnack. Zwischen 13:oo bis 15:00 kommen die Straßenverkäufer. Jeden Tag essen wir verschiedene Mittagssnacks und warten auf eine bestimmte Verkäuferin.

Mohkyarseet wird in dünner Plamzucker Sauce serviert.
Aber es ist hier nicht einfach, diese Sauce vorzubereiten.


Für 2-3 Personen brauche ich:
12 EL Klebreismehl
3 El Reismehl
250 ml Kokosmilch und 250 ml Wasser ( Ich liebe nicht zu viel Kokosmilch. Wenn Sie mögen,
nehmen Sie nur Kokosmilch und wenig Wasser.)
60g Plamzucker ( 5 EL)
Prise Salz und 4-5 EL Wasser für Teig (Bitte nach und nach zugeben)

Ich habe es so gemacht:
Klebreismehl und Reismehl in eine Schüssel geben. Unter Zugabe von Wasser zu einem weichen Teig kneten.
Teig in kleine Bällchen formen und beiseite legen.
Zucker, Salz, Kokosmilch und Wasser bei geringer Hitze ständig rühren.
Zum Kochen bringen und die Teigbällchen hinzugeben.
Wenn die Teigbällchen durch sind, von dem Herd nehmen....

Tomatensauce ( Kha Yan Chin Thi chat)

Auf dem myanmar Esstisch finden Sie immer Nga Pi Yee ( das aus Fischpaste und großen Stücken Fisch hergestellt wird.) oder Nga Pi Kyaw ( Balachaung) oder Tomatensauce ( Kha yan chin thi chat= gekochte Tomaten) .Es wird mit verschiedenen rohen oder gekochten Gemüsen(toh sayar) gegessen.

Wir können auch Tomatensauce ( Kha yan chin thi chat) vegetarisch vorbereiten. Ich esse gern
dieses Gericht mit dem Reis zusammen
gemischt. Der Geschmack ist dann süß,sauer, scharf und
salzig. Mit einem heißen Tee passt es zusammen.




Ich brauche :
1 Dose Tomaten ( fein gehackt, in Tomatensaft)
2 EL Öl
1 kleine geschnittene Zwiebel
1 Knoblauchzehe , gepresst
1 EL getrocknete Garnelenpulver (nicht für Vegetarier)
2 TL Fischsauce ( nicht für Vegetarier)
1/2 TL Salz
1/2 TL Kurkuma Pulver
1 EL Chilipulver
2 grüne Chili ( halbieren)
2-3 frische Koriander, klein geschnitten

Alle Zutaten in den Topf geben. Den Deckel zu machen und kochen lassen.
Ab und zu rühren.
Hitze reduzieren, und weiter kochen bis das Wasser weg ist und die Sauce dick ist.
( Es dauert ca. 20-30 Min.)

Gemüse-Teller

Zur Zeit finden wir vieles Gemüse auf dem Markt. Im Winter
habe ich das immer vermisst. In Myanmar bekommen wir
es immer. Hier sind meine Gemüse-Teller.
Ich habe es auf der Grill-Pfanne gegrillt und ein bisschen
Olivenöl darauf. Salz und Pfeffer ...



Mit gegrilltem Fischfilet oder Würstchen dazu.

Für die Sauce, Sojasauce, Zitronensaft, geschnittene grüne Chilli, geschnittene Korianderblättern, Honig oder Zucker zusammen gemischt.

So ist es mein Gemüse-Teller.

Reismuffins

Heute habe ich ein Rezept ausprobiert. Das ist Moh Lin Maya / Moh Oh Lay.
Ich habe keinen richtigen Pfanne für das Snack. Aber ich habe mit Muffinmaker probiert.










Das Resultat ist nicht so genau wie ich habe möchte. Aber es schmeckt gut.

Für 28 Stück

1 Tasse Reismehl
1 Tasse Wasser
4 EL Kokosmilch
2TL EL Zucker
Salz ca. 1/2 TL
4 EL Pflanzenöl
geschnittene Frühlingszwiebeln
Pae Pyout ( gekochte Erbsen)

Reismehl in eine Schüssel geben. Wasser, Kokosmilch,Zucker und Salz zugeben und gut mischen.

Muffinmaker anmachen (erhitzen). Etwas Öl zugeben ( mit dem Pinsel ausstreichen) . Öl muss ein bisschen mehr sein. Reismischung zugeben.
geschnittene Frühlingszwiebeln und Erbsen bestreuen, den Deckel zumachen und 10-15 Min. backen.
Sofort servieren....

Mohinga ( မုန္ ့ဟင္းခါး)

Monhinga ist in Myanmar das traditionelle Gericht. Das ist eine
Fischsuppe mit Zitronengras, Ingwer, Fischsauce Knoblauch,
Kurkuma und Banannensprossen abgeschmeckt, zusammen mit
dünnen Reisnudeln. In Myanmar kann man es überall und
immer bekommen.

In Myanmar essen wir es den ganzen Tag, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Fischsuppe zum Frühstück ist unvorstellbar für die Ausländer.
Aber wir essen es gerne morgens früh mit heißer Reisnudelnsuppe
und dem Geruch von Fisch.

Für 4-6 Personen brauchen wir:
250 - 300 g Lachsfilet oder Wels oder Catfish
1 TL Kurkuma
2 Stengel Zitronengras
3 EL Erdnüsse, geschält und geröstet oder 3 EL Kichererbsenmehl
3 EL weißen Longkornreis oder geröstetes Reispulver
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebeln,gehackt
5-6 Schalotten,
3 Knoblauchzehe,zerdrückt
5 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
1 TL Chili Pulver
2-3 EL Fischsauce
Salz und Pfeffer
900 ml Wasser
250 g Reisnudeln

Zum servieren:
2 hartgekochte Eier in kleinen Schreiben
Korianderblätter, gehackt
Frühlingszwiebeln,fein gehackt
Fischsauce
geröstetes Chilipulver
Knoblauchöl
Zitronensaft

Das Fischfilet mit Kurkuma und Salz vermischen, ins Fischfilet reiben und 30 Min. stehen lassen.
Das Fischfilet mit etwas (100 ml) Wasser, Kurkuma Pulver kochen lassen bis der Fisch gar ist.
Abkühlen lassen, und den Fisch mit der Gabel zerkleinern. Bitte die Gräten wegwerfen.


Das Zitronengras mit der Seite eines Nudelholz zerstoßen, damit sich das Aroma entfaltet und in kleine schneiden.

Die gerösteten Erdnüsse in einer Küchenmaschine oder einem Mörser fein zerstoßen

Eine trockene Bratpfanne erhitzen, den Reis goldbraun rösten und dann in einer Küchenmaschine oder einem Mörser fein zerstoßen

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hitze reduzieren, die zerdrückte Knoblauchzehe weich dünsten, danach die gehackten Zwiebeln zugeben und weich dünsten, Chili Pulver, Zitronengras, Ingwer zugeben ca. 3 Min anbraten.

Zerkleinertes Fischfilet zugeben und weiter anbraten.

Die zerstoßenen Erdnüsse und den gemahlenen Reis mischen und in den Topf geben. 10 Min. köcheln lassen. Die gebratene Fischmischung, das Wasser, Schalotten und die Fischsauce zugeben und zum kochen bringen. Ab und zu rühren.... noch 15 Min. köcheln lassen. Gemahlenen Pfeffer zugeben. Jetzt haben wir Fischsuppe.... Abschmecken....

Für die Nudeln: Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Reisnudeln gar kochen.
(bitte schauen Sie für die Zubereitung auf die Verpackung der Nudeln.). Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen.

servieren:
Die Nudeln auf die Suppenschüsseln aufteilen.
Die Fischsuppe über die Nudeln gießen und mit hartgekochten Eier, Korianderblättern oder Frühlingszwiebeln, Knoblauchöl, Fischsauce, Chilipulver und Zitronensaft nach Geschmack servieren.

Fischeintopf

Fisch!!! Wir essen gerne Fisch. Myanmar hat viele Küstengebiete und es gibt viele Flüsse.
Also der Fisch ist natürlich das Hauptgericht für alle Myanmar. Meine Mutter kommt aus dem
Irrawaddy Delta. Sie kocht viele Gerichte mit Süßwasserfisch, die ich immer vermisse.
Hier in Deutschland vermisse ich die Süßwasserfische. Wenn ich in Myanmar bin, koche ich fast jeden Tag Fisch. Es gibt verschiedene Fischsorten und Krabben. Mein mann und ich sind meistens in der Regenzeit in Myanmar. Das ist für mich sehr gut, in dieser Zeit gibt es viele Fischgerichte, die ich dann essen kann. Sie schmecken gut.

Hier ist einfaches Fischgericht, dass ich dieses Mal in Yangon gekocht habe.

Ich habe einfach Soldier river Barb ( ငါးၾကင္း) gekauft,
Zitronengras aus dem Garten von meiner Mutter geholt,
grüne und rote Chili, Korianderblätter, Zitronen, Zwiebeln, Knoblauchzehen,Ingwer, Salz, Fischsauce und Pfeffer auf dem Markt gekauft:

Das Salz in den Fisch reiben, 15 Min. stehen lassen.

Das Zitronengras mit dem Holz zerstoßen und zusammenknoten.

Nun etwas Öl erhitzen, geschnittene Zwiebeln (bitte nicht viel), zerdrückte Knoblauchzehen, Zitronengrass und gehackten Ingwer zugeben und kurz anbraten.

Wasser zugeben, 2-3 Min. kochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Fisch zugeben und 5 Min. köcheln lassen.

Die Fischsauce, Pfeiffer, Zitronensaft, geschnittene Chili, Korianderblätter zugeben und abschmecken.....

Dieser scharfe und sauerer Fischeintopf sofort mit den Reisnudeln oder einfach mit dem Reis servieren.

Jackfrucht

Im Haus meiner Mutter gibt es einen kleinen Jackfruchtbaum.
Er ist klein aber dieses Jahr hat er viele Fruchte bekommen.
Die Jackfrucht wächst direkt am Stamm des Baumes.




Sie reift während der Regenzeit von Juli bis August.






Die Samen der Jackfrucht sind oval bohnenförmig, und mit einer gelben Haut umgeben. Das faserige Fruchtfleisch ist süß-saftig.
Die unreifen Früchte benutzen wir auch als Gemüse.

Reissuppe

Wir essen die Reissuppe als Frühstück, Mittagessen oder Abendessen.
Meine Familie mag gern Reissuppe. Man kann verschiedene Reissuppe-arten kochen. z.B. Reissuppe mit Hähnchen, mit Schwein, mit Fisch und mit Milch.


Für die Suppe( 4 Person) brauchen wir:
150 g Langkorn Reis
2 l Wasser
1/2 TL Salz
60 g Frühlingszwiebeln
Pfeffer

Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den gewaschenen Reis darin bei reduzierter Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn sie jemand mit Fleisch oder Fisch essen möchte, 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises das Fleisch (200g)(ohne Knochen) oder den Fisch(200g)(ohne Gräte) mitkochen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und dünn schneiden.

Die Reissuppe in Teller schöpfen, Knöblauchöl,Pfeffer und die Frühlingszwiebeln darüber streuen und servieren.

Myanmar Tofu

In Myanmar gibt es drei Sorten Tofu: Den festen weißen, den
die Chinesen aus Sojabohnen herstellen, den gelbfarbenen aus
Kichererbsenmehl und den, die die Kachin aus Reis zubereiten.
Der weiße heißt Pae Pyar. Der gelbe heißt Tofu.





Jetzt mache ich den gelben Tofu.
Dafür brauche ich
1 Tasse Kichererbsenmehl
3 Tassen Wasser
Salz, Pfeffer und Kurkuma Pulver ( für die Farbe)
1 TL Öl

Kichererbsenmehl im Wasser gut auflösen. ( mit dem Schneebesen oder mit der Hand)

Salz, Pfeffer,Kurkuma Pulver und Öl zugeben.

mit mittlere Hitze zum kochen bringen, ständig rühren bis die Flüssigkeit dick ist und kein Wasser mehr übrig bleibt. Es dauert ca 10 Min.

In die Schüssel geben. abkühlen lassen ( ca. 1 Std.)

So ist die Zubereitung des gelben Tofu Blocks.

Für Tofu Salat brauche ich:

1 Zwiebeln, in dünne Scheibe geschnitten
2-3 Zitronenblätter, fein gehackt
2-3 EL Tamarinde Wasser ( Falls nicht erhältlich, durch Zitronensaft ersetzen.)
2 EL Knoblauchöl
1 EL geröstete Kichererbsenmehlpulver
Salz oder Fischsauce
geröstete Chili Pulver

Alle Zutaten mit klein geschnittenen Tofu zusammen mischen.


Gebratene Tofu:

Der gelbe Tofu wird in dicken Scheiben geschnitten und in
schwimmendem Fett gebraten. Das ist zu jeder Tagezeit ein
köstlicher Imbiß. Durch das Braten wird die weiche, cremige
Masse von einer knusprigen dünnen Haut überzogen. Eigentlich
kommt diese Art ursprünglich aus der Shan Region.
Mit der Chili Sauce servieren....

Basil seed Drink

Heute waren wir im Thailändischen Fest. Dort habe ich eine Packung Basil Seed (Basilikum Samen) gekauft.
Mit dem können wir Säfte und Süßigkeiten gemacht. Ich liebe Basil Samen drink (Pin Pwar).
Hier können wir diesen Drink aus der Dose kaufen. Jetzt mache ich frisch.

2 TL Thai Basil Seeds
2 TL Zucker
1 TL Honig
500ml Wasser
200ml Rose Wasser
Eiswürfel

Thai Basil Seeds ( in 100 ml Wasser 2-3 Min.einweichen )
Zucker, Honig ins 400ml warmes Wasser auflösen und wieder bei Zimmer Temperatur abkühlen lassen. Rose Wasser und eingeweichte Basil Samen ins Zucker-Honig Wasser zugeben.
mit ein paar Eiswürfel servieren......

Zutaten: Myanmar Küche

Fischsauce: sehr Salzige Sauce aus fermentierten Fisch.










Tamarinde: Als säuerliche Zutat verarbeitete, braune Schote mit Samen und scharfem Fruchtfleisch. Als Tamarindenmus, Konzentrat oder gepresster Block erhältlich. Blöcke sind am einfachsten zu verarbeiten. Für Termarindenwasser 1 Stück von 50g auseinanderreißen, 300ml Kochendes Wasser darübergießen und 20 Min. einweichen. Durch ein Sieb gießen, um Samen und Fasern zu entfernen, und wie angegeben verwenden. Falls nicht erhältlich, durch Zitronensaft ersetzen.





Sesam Öl: Dieses dunkle Sesamöl dient nicht direkt zum Kochen, sondern wird Gerichten in kleinen Mengen als Würze zugegeben,











Seasoning Sauce: Wie Sojasauce. wir benutzen als Gewürz beim braten Gemüse, Fleisch, Tofu und Nudeln Gerichte.










Kichererbsen Pulver: gerosteten Kichererbsen Pulver ist für Myanmar Salat, Suppe wie Ohn Not Khauswe, und für Myanmar Tofu.











Schrimp-Paste: die Garnelenpaste ist jedoch ein essentieller Bestandteil in vielen Gerichten, so zum Beispiel in Currys oder in Saucen.
Die Paste besteht aus fermentierten Garnelen.










Marsala: verschiedene indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Curry. Unter den Zutaten findet man oft Chili, Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma. Das Garam masala ist die bekannteste der Mischungen.





Curryblatte : http://de.wikipedia.org/wiki/Currybaum









Ingwer: http://de.wikipedia.org/wiki/Ingwer

Buntes Gemüse

Wenn ich verschiedenes Gemüse in meinem
Kühlschrank habe, mache ich dieses Gericht.
Es ist sehr einfach, gesund und lecker.

Ich schneide das Gemüse in kleine Scheiben. Paprika, Möhren, Broccoli, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln ....was ich habe.
(Wenn ich Frikadelle oder Würschen habe, schneide ich die auch in kleine Scheiben.)

Das Knoblauchöl in der Pfanne erhitzen und die Möhren und Broccoli ( das harte Gemüse) zugeben und 5 Min. in der Pfannen rühren. Danach das andere Gemüse zugeben und unterrühren.
3-5 Min. weiter in der Pfannen rühren.

Je nach eigenem Geschmack ein bisschen Wasser (je nachdem etwa große 2-3 EL) hinzu geben, um das Gemüse weich und gar zu machen. Mit heller Sojasauce, Salz, Pfeffer würzen und abschmecken.
Mit Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Balachaung / Nga Pi Kyaw

Birmanischen Balachaung ( Nga pi Kyaw) ist eine Mischung aus getrockneten Garnelen, Knoblauch und Schalotten mit Shrimp-Paste aromatisiert und ist extrem gut.
Sobald ich die Schrimp-Paste und getrockneten Garnelen in der Pfanne brate, kommt der stinkenden Geruch in die ganze Küche. In Myanmar sind die Häuser und die Wohnungen sehr luftig und wir können die Türen und Fenster fast immer öffnen . Aber hier in Deutschland ist es ein Problem.
Es wird eine Woche dauern diesen Geruch in der Wohnung loszuwerden!

Darum mache ich es hier in Deutschland ohne Schrimps-Paste ( Balachaung).

Hier habe ich ein Video "How to make Balachung" gefunden. Bitte hier klicken das Video zu schauen.

Wir brauchen:
250g gemahlene getrockneten Garnelen
5 TL Pflanzenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
8 Knoblauchzehe,fein gehackt
3-8 getrocknete rote Chili , gehackt ( Man kann grob rote Chili Pulver kaufen)
1/2 TL Kurkuma Pulver
1 TL Fisch Sauce
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
Saft von 2 Zitronen oder 2 -3 EL Tamarinde Saft
2 TL Schrimp-Paste mit dem Wasser(ca. 2 EL) gelöst ( wenn du möchtest)

Erhitzen das Öl in der Pfanne. gehackte Zwiebeln zugeben und braten 5-8 Min.
bitte ständig rühren. Danach gebratene Zwiebeln aus der Pfanne mit dem Löffel in den Teller geben.

Knoblauch zugeben und braten 5-8 Min. bitte ständig rühren.
gebratene Knoblauch aus der Pfanne mit dem Löffel in den Teller geben.

Dann Chili, Kurkuma, Fischsauce, Salz und Zucker in die Pfanne zugeben,ca. 3 Min. braten und rühren.

gemahlene getrockneten Garnelen zugeben und 5 Min. braten und rühren

Saft von 2 Zitronen oder 2-3 EL Tamarinde Saft zugeben und 3 Min. braten und rühren

2 TL Schrimp-Paste mit dem Wasser(2 EL) gelöst ( wenn du möchtest) und 2-3 Min.
braten und rühren.

gebratene Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unterrühren, eine Minuten weiter braten und rühren.

Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

In ein Konservenglas reingeben.Im Kühlschrank kann man es bis zu 5 Wochen aufbewahren

Knoblauchöl ( Si chat )

Ich mache Knoblauchöl ( Si Chat ) selbst zu Hause. Das Knoblauchöl ist eine wichtige Zutat in der asiatischen Küche. Wir benutzen es im den Salat, in den Suppen und andere Gerichte.
Es ist sehr einfach, das Knoblauchöl selbst zu machen.

Dafür brauchen wir 6 Knoblauchzehe und 1/4 l Pflanzenöl, 1 Prise Kurkuma Pulver

Für das Knoblauchöl zunächst die Knoblauchzehen schälen, dann dünn schneiden.
Öl in den Topf geben. erhitzen mit mittlerer Hitze.
geschnittene Knochauchzehe und Kurkuma Pulver zugeben,ab und zu rühren.
wenn die Knoblauchzehen goldbraun sind, den Topf vom Herd nehmen.
abkühlen lassen,
in eine Flasche füllen und gut verschließen.
Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

ODER

6 Knoblauchzehe, 1/2 l Pflanzenöl

Für das Knoblauchöl die Zehen schälen und halbieren. In eine Flasche füllen und mit dem Öl übergießen. Die Flasche gut verschließen und für 2 bis 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen.