Reissalat ( Let Thoke Son) လက္သုပ္စံု

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Let-thoke (mit den Fingern gemischte Salatmischung)
(လက္သုပ္စံု)
Das Gericht wird als Haupt-oder Zwischenmahlzeit gegessen.
Grundlage sind Reis, Nudeln, Glasnudeln, gekochten
Kartoffelscheiben, gebratene Tofu, geschnitzeltem Kohl und fein
geriebener grüner Papaya. angereichert mit gebratenem Knoblauch,
Knoblauchöl, geröstetem Bohnenpulver, getrockneten
Garnelenpulver, Tamarindensaft und Fischsauce. Myanmar Frauen
lieben das Gericht. Sie können ihre individuellen Geschmacksrichtungen
wie Würze, Salz oder Schärfe bestimmen.

Servierenit klarer Weißkohl-Knoblauch-Pfeffer-Suppe. (ဟင္းခါး)

Kräuter-Quiche mit Speck und Käse

Kräuter-Quiche mit Speck und Käse

Für den Mürbeteig
200g Mehl (Type 1050)
100g kalte Butter
1/4 TL Salz,
4 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
125 g Schinkenspeck, sehr fein gewürfelt
150 g Emmentaler Käse, gerieben
2-3 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian)
250 g Sahne
4 Eier, wenig Salz
Pfeffer aus der Mühe, Muskat
Fett für die Form

1. Mehl, Butter, Salz und Wasser mit dem elektrischen Knethaken
oder mit den Händen rasch verkneten. Den Teig in Folie wickeln und
etwa eine Stunde in den Kühlshrank legen.

2.Schinkenspeck, Käse und Kräuter in einer Schüssel vermischen.
Sahne mit Eiern verquirlen. Mit wenig Salz, Pfeffer und abgeriebener
Muskatnuß würzen. Unter die Masse ziehen.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Eine runde oder eckige Tarte- oder Obstkuchenform ausfetten.
Den Teig in der passenden Größe auf der bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und in die Form legen. Mit der Gabel ein paarmal einstechen.
Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken.

5. Auf den etwas abgekühlten Boden in der Form die zuvor bereitete
Füllung streichen. Weitere 15 bis 20 Minuten backen.

6. Den fertigen Kuchen aus der Form lösen und kleine Tortenstücke schneiden.

Roter Wasserspinat (ကဇြန္းရိုးနီခ်ဥ္ရည္ႏွင့္ သနပ္)

Meine Freundin hat mir den roten Wasserspinat gegeben,
den ich in meiner Stadt nicht gefunden habe.
Roter Wasserspinat ist in Myanmar ein Heilmittel.

Saure rote Wasserspinatsuppe mit Ngypiyee, Totsaya and
Fischcurry ist immer die erste Mahlzeit, wenn ich in Yangon bin.
Tag 1:
Zuerst koche ich also die saure rote Wasserspinatsuppe .
Dafür drücke ich den Wasserspinat mit dem Messer nach unten und
schneide ihn klein.
Danach Zwiebeln ( gehackt), Knoblauchzehen(gehackt), Chilipulver,
Fisch (1 Stück), Öl und Wasserspinat zusammen in den Topf geben
und ein paar Minuten andünsten lassen bis der Wasserspinat weich ist.
Danach etwas Wasser und Tamarindensaft zugeben und kochen lassen.
Mit Salz oder Fischsauce abschmecken.
Natürlich essen wir die saure Suppe immer mit Reis.

Saure rote Wasserspinatsuppe

Tag 2:

Mit dem roten Wasserspinat mache ich auch Thanat (သနပ္). Das ist ein Salat.
Wir machen Thanat mit z.B. mit folgendem Gemüse: grüne Bohnen,
Weisskohl oder Blumenkohl. Wir kochen das Gemüse mit Tamarindensaft
(ca.5 Minuten), damit das Gemüse sauer schmeckt. Danach wird
das Gemüse klein geschnitten und mit Salz, Zwiebeln (dünn geschnitten),
Erdnüssen ( gehackt), Sesam (geröstet) und, wenn möglich,
Kichererbsenmehl (geröstet) sowie Öl zusammengemischt. Wir essen
den Salat (Thanat) ebenfalls mit Reis.

Roter Wasserspinatsalat ( Thanat)

Buntes Kartoffel-Gemüse-Omelett

Für 2 Personen:
* 1 mittelgroße Zucchini
* 400 g gekochte Pellkartoffeln, in Scheiben schneiden
* 1 Zwiebel, in feine Würfel schneiden
*60 g Speck, in feine Streifen schneiden
* 1 Fleischtomate, Schale abziehen,die Kerne herauslösen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden
* 1/2 Bund glatte Petersilie, fein hacken
* 1/2 Bund Schnittlauch, fein hacken
*4 Eier, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
*Salz, Pfeffer und 2EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und speck darin unter Wenden anbraten. Kartoffeln und Zucchini zugeben und kurz mit anbraten. Tomatenwürfel zugeben und die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen. Mit den Kräutern bestreuen und die Masse bei mittelerer Hitze stocken lassen.
Omelett in zwei Portionen teilen und anrichten. Schmeckt warm oder kalt z.B. mit Blattsalat.
( ARD-Buffet)

Aubergine mit Schweinebauchspeck

Aubergine mit Schweinebauchspeck

1 Aubergine ( klein schneiden)
100 g Schweinebauchspeck ( ca.1 cm dicke Stücke schneiden)
1 Zwiebel,gehackt
2 Knoblauchzehe, gehackt
2 Tl Chilipulver
2 EL Öl
1-2 EL Tamarindensaft
1/2 TL Salz ,

Eine klein geschnittene Aubergine, Speckstücke, Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver,
Salz und Öl zusammen in den Topf geben und kurz andünsten lassen.
Etwas Wasser zugeben und kochen lassen. Das Wasser nach und nach zugeben bis
die Aubergine gar und weich ist.
Danach Tamarindensaft zugeben und abschmecken.

sauere Rettichsuppe (မုန္လာဥခ်ဥ္ရည္)

Chin Yee Hin, eine sauere Suppe, ist ein beliebtes Gericht in Myanmar.
Es gibt verschiedene sauere Suppen mit verschiedenem Gemüse in Myanmar.
Wenn jemand in Myanmar etwas über sauere Suppe mit Buu Thi
( weißem Kürbis), Rettich, Thison Chin Yee (verschiedenem Gemüse),
Eier, Linsen, Erbsen hört, bekommt er bestimmt Hunger.

Heute koche ich die Suppe mit Rettich.
Ich schäle 1/2 Rettich und schneide ihn in kleine Stücke.
Für die sauere Suppe braucht man eine kleine Portion Zwiebeln
und Knoblauch, also weniger als für ein normales Currygericht.
Ich schneide 1/2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe sehr klein.

Danach den Rettich, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben.
Etwas Öl, Chilipulver, grüne oder rote Chilli ( bitte nicht zu viel),
Kurkumapulver, getrocknete Garnelen oder Fisch oder 1 -2 Stücke
frischen Fisch dazu geben und 1-2 Minuten andünsten lassen,
ab und zu rühren.

Etwas Wasser zugeben und kochen lassen bis das Gemüse gar ist.
Danach geben ich Tamarindensaft (bitte nicht viel) dazu.
Vielleicht noch etwas Salz oder Fischsauce zugeben.
Abschmecken, mit Tomatenstücke und Korianderblätten bestreuen.

Eine sauere Suppe, Ngi Pi Yee - Tot sa ya ( Fischpastensauce mit
verschiedenen rohen oder gekochten Gemüsen) und Reis, das ist
die leckerste Mahlzeit für mich.

Ngapi Yee (ငပိရည္ႏွင့္တို ့စရာ)

Jede Myanmar kennt diese Beilage. Sie ist bei jeder Mahlzeit auf dem Esstisch dabei.
Sie heißt Nagpi Yee Kyo und Totsaya.
Für Ngapi Yee kaufen wir gesalzene Fischpaste, die sehr salzig ist und einen starken Geruch nach Fisch hat.

Wir kochen sie mit Kurkumapulver bis sie dick ist.
Gemahlenes Garnelenpulver, Chili und Knoblauch werden dazu gegeben.
Diese Beilage wird mit verschiedenen gekochten oder rohen Gemüsen ( Totsaya) serviert.
Es wird mit Reis, sauerer Suppe und Curry gegessen....
Aber hier in Deutschland ist es schwer vorzubereiten wegen des starken Fischgeruchs.
Die Nachbarn können sich beschweren.

Frittierter getrockneter Reis

Wenn wir gekochten Reis übrig hatten, hat meine Großmutter den Reis in der Sonne getrocknet.
Aber hier in Deutschland gibt es nicht immer Sonnenschein. Seit der letzten Woche haben wir hier in Deutschland aber viel Sonnenschein.
Und ich habe auch übrig gebliebenen Reis. Also habe ich einfach den Reis in der Sonne getrocknet.
Nach 3 Tage hatte ich so meinen getrockneten Reis .

Ich habe diesen dann frittiert. Ready to eat.....!!!

Grass Jelly with Basil Seeds ( ေက်ာက္ေက်ာ ႏွင့္ ပင္ပြား)

Basil Seeds

Grass Jelly

Gut zum Abkühlen!!!

Palmherz mit Schweinegulasch (၀က္သားႏွင့္အုန္းဖူး)

Ich habe Palmherz ( Heart of Palm) gekauft. Als ich in Myanmar war,
habe ich es schon mal gegessen. Als meine Großmutter ihren
Kokonussbaum hat fällen lassen, haben wir Palmherz bekommen
und gegessen.
Wir können auch Palmherzsalat machen. Es ist auch sehr lecker.
Dieses Mal koche ich Palmherz mit Schweinegulasch und Tomaten.
Mit der Sauce vom Gulasch sind die Palmherzen noch leckerer
im Geschmack.

Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anbraten.
Chilipulver, Kurkuma zugeben, Fleisch, Tomaten und Palmherzen
zugeben. Nachher Wasser zugeben und kochen lassen, bis das Fleisch
gar ist.
Inzwischen abschmecken. Und servieren....

Rettichsalat (မုန္လာဥသုပ္)

Für 2 Portionen braucht man:

½ Rettich,

2 El Limonadesaft oder Zitronensaft oder Essig

1 TL Zucker

2 Tl Salz

1 EL Zwiebelöl

1 EL geröstete Erdnüsse ( gehackt)

½ Tl schwarze Sesam ( geröstet)

Öl für Zwiebeln braten

1 Zwiebel (klein geschnitten) in Öl braten bis die Zwiebeln braun sind.


Das Öl in der Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln zugeben und 5-8 Min.braten.Bitte ständig rühren. Danach gebratene Zwiebeln mit dem Löffel in den Teller geben.
Den Rettich schälen, in kleine Streifen schneiden, salzen und nach 30 Minuten die entstandene Flüssigkeit abgießen oder ausdrücken und in eine Schale geben.

Limonadensaft oder Zitronensaft oder Essig und Zucker zugeben. Gut mischen und eine Stunde ziehen lassen, nachher die Flüssigkeit abgießen oder ausdrücken, damit der Rettich knackig bleibt und einen süß-sauren Geschmack hat.

Zwiebelöl, Erdnüsse, gerösteten schwarzen Sesam, gehackte grüne Chili zugeben und gut mischen. Abschmecken, mit gebratenen Zwiebeln bestreuen.

Indian pennywort - Salat (ျမင္းခြာရြက္သုပ္)

Ich habe indian pennywort /indischer Wassernabel(ျမင္းခြာရြက္/ Myin khor jout) gekauft. Den habe ich hier nicht oft bekommen. Ich liebe seinen leicht-bitteren und süßen Geschmack. Wir machen ihn als Salat, Suppe, Tee und Saft. Der Salat ist sehr beliebt in Myanmar. Wir benutze ihn auch als Heilpflanze.



Ich habe den indischen Wassernabel (eine Packung) sehr klein geschnitten.
1/2 Geschnittene Zwiebeln,
1-2 EL geröstete Erdnüsse ( gehackt),
1 EL gemahlene getrocknete Garnelen ,
1 TL Fischsauce, oder Salz
1 TL Chilipulver,
2 EL Knoblauchöl oder Zwiebelöl,
1 EL Zitronensaft ,
1 EL geröstetes Kichererbsenmehl und ein bisschen Zucker zusammen mit dem geschnittenen indischen Wassernabel in die Schüssel gegeben und gut gemischt. Dann abschmecken und mit dem Reis servieren. Wir essen den Salat mit dem Reis wie alle andere Gerichte.

Du kannst deine individuelle Geschmacksrichtung durch Gewürze, Salz oder Schärfe bestimmen.

Kohlrabisalat ( ႏိုကိုဥ သုပ္)

1 stück Kohlrabi (groß) , geschält
2 Knoblauchzehen, zerdruckt
2 Kirschtomaten
2 EL Fischsauce
2 TL Zucker
Limonensaft
1 EL getrocknete Garnelen
2 EL geröstetes Erdnüsse, gehackt
2-3 grüne Chili

Den Kohlrabi grob reiben.
Den Knoblauch, die Chilies und Kirschtomaten in einem großen Mörser zu einem groben Püree zerstoßen.
Geriebenen Kohlrabi , Fischsauce, Zucker, Limonensaft und getrocknete Garnelen zugeben und grob zerstoßen, bis alles vermischt ist.
Die gehackten Erdnüsse zufügen und servieren.

Nudelsuppe...

Ich liebe Nudelsuppe!!!

Nudeln Auflauf

Schnell, schnell, schnell!!!
Ich habe Hunger.
Bandnudeln gekocht, Spagetti Sauce mit Hackfleisch gekocht !
2 ofenfeste Förmchen fetten. Nudeln darin verteilen. Hackfleischsauce darauf verteilen. Goudakäse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 -15 Minuten überbacken.

Kichererbsensalat

Kichererbsen benutzen wir in vielen Gerichten. Mit ihnen machen wir Suppen, vegetarische Gerichte, Salat, Snack und andere leckere Gerichte.
Wenn ich Kichererbsen sehe, denke ich zuerst an ein indisches Gericht mit Masala. Kichererbsensalat ist ein indisches Gericht.

Kartoffeln (gekocht) und Kichererbsen (gekocht) im Öl mit ein bisschen Kurkumapulver anbraten.
Geschnittene Zwiebeln, Salz, Tamarindensaft und Masala zugeben und gut mischen.

So einfach ist es und so lecker...

Frittierter Kohlrabi

Manchmal vermisse ich Myanmar Akyaw Sai , das ist ein kleiner Imbiss, wo man frittiertes Gemüse essen kann. Das frittierte Gemüse mit Reis und Nga Piyee ( gekochte Fischpaste) ist eine gute Mahlzeit für mich. Als ich Kind war hat meine Großmutter in unserem Grundstück viel Gemüse angepflanzt. Buu Thi (Weißer Kürbis /bottle gourd ) war das beliebteste Gemüse meiner Oma. Damals haben wir den Teig bestellt und zu Hause selber frittiert und meine Mutter hat gute Chilisauce dazu gemacht. Dieses frisch gebratene Buu Thi ( Buu Thi Kyaw) vermisse ich sehr.

Jetzt habe ich hier kein Buu Thi. Aber ich habe Kohlrabi. Ich schneide die Kohlrabi in Streifen, ein bisschen großer als Pommes. Für den Teig benutze ich "self raising flour".
Das Gemüse in den Teig eintauchen und sorgfältig in Öl braten.

Gedampfter Klebereis ( Kaung Nyin Paun)

Heute haben wir Kaung Nyin Paun ( gedampfter Klebereis) zum Frühstück. Es gibt zwei Arten von Klebereis: weißer und schwarzer. Ich liebe den schwarzen mehr als den weißen.
Ich habe ihn in guter Erinnerung in meiner Kindheit. Meine Oma hat am kalten Tage in Dezember manchmal Kaung Nyin Paung gemacht. Damals benutzen wir den richtigen Klebereis-Dampfer.
Wir haben uns neben den Kochplatz gesetzt und auf den leckeren Reis gewartet.
Jetzt bin ich allein neben dem Herd gestanden.
Aber ich finde, dass der Klebereis immer noch so lecker ist wie früher.
So habe ich es gemacht:
Klebereis waschen, den Reis im Wasser für 4 Stunden oder besser noch über Nacht einweichen. Reis in ein Sieb geben und abdecken. Das sieb auf einen passenden Topf setzen. Ca. 2 Liter Wasser in den Topf geben und kochen bringen. So dampfen wir den Reis....
Es dauert 20 Minuten. Danach den Reis wenden und noch 5 Minuten weiter dampfen.
Mit gelben Erbsen und Kokosraspeln servieren.

Tomatenreis mit Fisch und Kartoffeln

Heute habe ich Appetit auf Reis. Nach der Arbeit habe ich Hunger und will schnell kochen. Aber wichtig ist es für mich auch, dass es Thomas schmeckt.
Also das Menü für heute ist Tomatenreis mit Fisch und Kartoffeln.

Ich habe 3 Kartoffeln geschält und mit ein und einer halben Tasse Reis zusammen in den Reiscooker gegeben und gekocht. Ich habe ein bisschen mehr Wasser gegeben,weil der Reis weicher als normal sein sollte.

Ich habe zu Hause noch eine Dose Thunfisch und Tomatenmark gefunden. Ich habe den Fisch und die Tomatenmark mit Chilipulver angebraten. Wenn du frischen Fisch und Tomatensauce hast, kannst du Tomaten-Fisch-Sauce machen. Das wäre bestimmt noch besser.

Ich habe gekochten Reis, Kartoffeln und Fisch-Tomaten-Sauce zusammen in die Schüssel gegeben. Ich habe noch geschnittene Zwiebeln, Fischsauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchöl und getrocknetes Chilipulver zugegeben und gut zusammen gemischt. (Vorsicht heiß, bitte Löffel benutzen!!!) und abgeschmeckt.

Mit Frühlingszwiebel und geröstete Zwiebeln bestreut servieren......

Du kannst deine individuelle Geschmacksrichtung durch Gewürze, Salz oder Schärfe bestimmen.

Ofenkartoffeln mit Sommergemüse

Das Wetter ist sehr warm ( heiß). Ich habe keinen Appetit auf Curry & Co.. und habe keine
Lust in der Küche zu stehen. Aber ich muss doch etwas essen. Ohhhh.....
Heute mache ich Ofenkartoffeln mit Sommergemüse und Zaziki.

Kartoffeln schälen waschen und der Länge nach halbieren. In eine grosse Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Dann die Gewürze drüber streuen. (Zusätzlich habe ich Zucchini, Karotten, Paprika und Knoblauchzehen in die Schüssel gegeben.) Alles gut verrühren oder die Schüssel gut verschließen und durchschütteln.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln darauf schütten und ca.30 Min.bei 180°C in der mittleren Schiene im Backofen backen
( Das Gemüse habe ich vorher raus genommen und mit Gurkenscheiben und Mais gemischt.)

Hier habe ich dieses Rezept gefunden.