Kübisküchlein ( ေရႊဖရံုသီးပန္ကိတ္)

Heute habe ich wieder Kürbis gekocht. Das sind Kürbisküchlein.
Es ist schnell und lecker.
Dafür braucht man für 4 Personen:
200 g Mehl (ဂ်ံဳမႈန္ ့)
1 TL Salz (ဆား)
3 Eier (ၾကက္ဥ)
200ml Milch (ႏြားႏို ့)
259 g Kürbisfleisch (ေရႊဖရံုသီးအသား)
1 Bund gehackte Petersilie (parsley)
30 g Butter zum Braten (ေထာပတ္)

In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem
dickflüssigen Teig rühren und dann zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen
lassen.

Das Kürbisfleisch grob raspeln. Mit der Petersilie unter den Teig
mischen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Jeweils 2 EL Kürbisteig in
der Pfanne zu Küchlein verstreichen und auf beiden Seiten goldbraun
braten. Warm stellen bis alle Küchlein gebraten sind.

Zusammen mit gebratenem Lauch und Zucchini haben wir also
ein vollwertiges Mittagessen genossen.

Man kann das Gericht auch als kleinen Imbiss essen.

အခုတေလာေရႊဖရံုသီးေတြေပါတာနဲ ့ အိမ္မွာ ေရႊဖရံုသီးခဏခဏခ်က္ျဖစ္ေနပါတယ္။
ဒီေန ့ေတာ့ ေရႊဖရံုသီးပန္ကိတ္လုပ္ျဖစ္ပါတယ္။ လြယ္လည္းလြယ္၊စားလို ့လည္းေကာင္း
ပါတယ္။
ဂ်ံဳ၊ၾကက္ဥ၊ဆား၊ႏို ့ေတြကိုေရာၿပီး ခပ္ျပစ္ျပစ္ ေမႊထားၿပီး တစ္နာရီခန္ ့အဖံုးအုပ္ထားပါ။

ေရႊဖရံုသီးကို အခြံႏႊာ၊ အေစ့ေတြဖယ္ၿပီး ျခစ္နဲ ့ ျခစ္ပါ။ ၿပီးရင္ ေမႊထားတဲ့ ဂ်ံဳအေရာထဲ
ထည့္ေရာပါ။ parsley ကို ႏုတ္ႏုတ္စင္းၿပီးထဲ့ပါ။ (က်မေတာ့အိမ္မွာ အသင့္မရွိတာနဲ ့
မထဲ့ထားပါဘူး)။

ေထာပတ္ကို ဒယ္အိုးအျပားထဲမွာ အပူေပးပါ။ ဂ်ံဳအေရာကို ထမင္းစားဇြန္း ၂ဇြန္း
ခန္ ့ထည့္ၿပီး ၂ဘက္စလံုညိဳလာတဲ့အထိလွည့္ေပးပါ။
ၿပီးသြားတဲ့ ပန္ကိတ္ေလးေတြကိုေနြးေနေအာင္ထားပါ။ အားလံုးၿပီးသြားတဲ့အခါ
ပူပူေႏြးေႏြးေလးစားလို ့ရတာေပါ့။

ေရႊဖရံုသီးပန္ကိတ္ေလးေတြကို က်မကေတာ့ အရြက္ေၾကာ္ေလးနဲ ့တြဲစားပါတယ္။
ဒီအတိုင္းစားလည္းေကာင္းပါတယ္။

Gebratene Polenta mit Tomatensauce

Heute gibt es nur vegetarisches Essen. Letzte drei Tage habe ich viel
Fleisch gegessen.
Ich habe noch Polenta. Im Moment habe ich Appetit auf Polenta.
Also ich habe gebratene Polenta mit Tomatensauce gemacht.

Für Tomatensauce braucht man:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 EL Öl
400 g Tomatenstückchen ( Dose/Packung)
2 getrocknete rote Chili Samen entfernt, klein geschnitten
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

Die Zwiebel mit dem Knoblauch im heißen Öl anschwitzen, die
Tomatenstückchen und Chili zugeben. Mit Salz,Pfeffer und Zucker
würzen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
( Das Basilikum unterrühren.)

Für Polenta habe ich hier geschrieben.
Polenta in kleine Scheiben schneiden.
In eine Pfanne das Öl / die Butter und den Salbeiblättchen erhitzen
und die Polentascheinben auf jeder Seite 1 Minute braten.
Auf einer Platte anrichten, mit der Tomatensauce übergießen oder die
Sauce dazu servieren. Man reich geriebenen Käse dazu.

Polenta ကေတာ့ ေျပာင္းဖူးကလုပ္ထားတဲ့ ေရႊခ်ီလို အမႈန္ ့ပါ။
Polenta 250g ကို ေရ ဒါမွမဟုတ္ ဟင္းခ်ိဳမႈန္ ့ရည္ 1 Lit. ၊ ဆား နဲ ့က်ိဳပါတယ္။
တို ့ဟူးက်ိဳသလိုေပါ့။ နဲနဲပဲ လုပ္၇င္ေတာ့ တ၀က္ေလာက္လုပ္ၾကည့္ပါ။
မီးေအးေအးနဲ ့က်ိဳပါတယ္။ အားလံုးျပစ္ခဲၿပီး အိုးမွာမကပ္ေတာ့ရင္ ဘန္းထဲ
ထဲ့ၿပီး အေအးခံပါတယ္။
ေအးလာရင္ စိတ္ၾကိဳက္ အတံုးေလးေတြလွီးၿပီး စားလို ့ရပါတယ္။

ခရမ္းခ်ဥ္သီးအႏွစ္ကေတာ့ ျမန္မာခရမ္းခ်ဥ္သီးခ်က္လိုပါပဲ။ ငပိ၊ငံျပာရည္ေတာ့
မပါဘူးေပါ့။

ခရမ္းခ်ဥ္သီး အႏွစ္ဟင္းနဲ ့တြဲစားလို ့ေကာင္းသလို၊ ခ်ိစ္နဲ ့ဖုတ္စားလည္း
ေကာင္းပါတယ္။ အသားဟင္း အရည္စပ္စပ္ေတြနဲ ့တြဲစားလည္းေကာင္းပါတယ္။

Frittiertes Gemüse und Samusa

Heute habe ich mit meine Freundin ( Saund) gesprochen. Sie möchte Samusa
essen. Danach habe ich diese Idee bekommen. Heute habe ich Frittiertes
Gemüse und Samusa gemacht. Für den Teig benutze ich "self raising flour".


Die Füllung für Samusa : die gekochte, kleine geschnittene Kartoffeln,
geschnittene Zwiebeln und Masala zusammen mit etwa Öl gebraten.


Hier sind Samusa. Die Teigblätter sind die gleiche wie die Frühlingsrolle-Blätter.


kohlrabi, Schalotten, Tempeh zu frittieren.

Danach mit dem Teig zusammen und frittieren und mit Tamarinde-Chili
Sauce servieren.

Mediterrane Gemüsepfanne mit frischen Kräutern

200 g Blumenkohl
200 g Lauch, 200 g Kohlrabi, 200 g Karotten, 200 g Schalotten
50 g Rucola, 100 g Petersilienwurreln
50 g Sesam geröstet, 50 g Parmesen
2 EL natives Olivenöl extra
frische Blattpetersilie, Basilikum, Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Gemüse putzen, waschen und in ca.2 cm große Stücke
schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,das Gemüse
darin licht anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer und bei
geringer Hitze mit geschlossenem Deckel weitergaren ohne
Flüssigkeit zuzugeben. Zum Schluss die Kräuter grob zupfen
und mit dem Rucola unterdas Gemüse mischen.

Das Pfannengemüse auf einer Platte anrichten und mit dem
gerösteten Sesam und dem Parmesan bestreuen.

Tofu mit eingelegten Senfblättern

Ich wasche die Blätter, damit die saure Flüssigkeit weg geht und das Gericht
nicht zu sauer wird.
Danach schneide ich die Blätter den in kleine Stücke.


Ich koche den Tofu ca. 5 Minuten. Nachher lasse ich den Tofu auf dem Sieb abtropfen.
Danach in Stücke mit den Gabel zerkleinern.


Öl erhitzen, geschnittenen Ingwer und Knoblauch zugeben und anbraten.
Chilipulver und Kurkuma Pulver dazugeben. Die Blätter zugeben und braten.
1 Stück Stern Anis zugeben. 3-4 EL Wasser zugeben und andünsten.
Tofu zugeben, noch 3-4 EL Wasser dazu geben.
Wenn das Wasser weg ist, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zucker zugeben und noch
kurz anbraten. Abschmecken, mit dem Reis servieren....

Tempeh mit Chili

Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien.
Ich habe in einen Blog gelesen über Tempeh und war sofort begeistert.
Es ist schon ein paar Jahre her. Ich habe es sofort in meinem asiatischen
Laden gefunden und dann habeich es ausprobiert. Seitdem mag ich Tempeh
sehr. Meine indonesische Freundin macht es zu Hause selbst und verkauft es.
So ist es sehr lecker.
Ich koche es manchmal mit Tomaten, manchmal brate ich es einfach,
und manchmal brate ich es mit dem Gemüse.
Heute mache ich Tempeh mit Chili.
Ich brate Tempeh mit wenig Öl. Danach schneide ich es in kleine Stücke.


Nachher mische ich es mit gebratenem Chili. Ich haben noch ein bisschen
eingelegtes Tofu zugegeben und es zusammen gemischt und kurz weiter
gebraten.

Es ist ein leckeres Gericht für Heute....

Gekochter Kürbis

Ich habe Hokkaidokürbis gekauft. In Myanmar haben wir auch verschiedenen
Kürbissorten . Aber roten Hokkaidokürbis habe ich dort noch nicht gesehen.
Heute habe ich ihn gekocht. Er ist schnell fertig und lecker.

1/2 Hokkaidokürbis
1 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker
2-3 Tropfen Zitronensaft
1 cm Ingwer Stück, klein geschnitten
Ca. 150 ml Wasser

Fruchtfleisch und Kerne entfernen, Schale an einigen Stellen
entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.

Den Kürbis mit der Schale nach unten in den Topf hineingeben.
Wasser, Sojasauce, Zucker und Zitronensaft zugeben.
Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Danach bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topf weitere 10 Min.
köcheln lassen bis der Kürbis gar ist. ( Falls das Wasser verdampft,
bevor der Kürbis weich ist, etwas heißes Wasser zugeben.)

Vor dem Servieren 5 Min. im geschlossenen Topf ziehen lassen.

Roter Wasserspinat (ကဇြန္းရိုးနီခ်ဥ္ရည္ႏွင့္ သနပ္)

Meine Freundin hat mir den roten Wasserspinat gegeben,
den ich in meiner Stadt nicht gefunden habe.
Roter Wasserspinat ist in Myanmar ein Heilmittel.

Saure rote Wasserspinatsuppe mit Ngypiyee, Totsaya and
Fischcurry ist immer die erste Mahlzeit, wenn ich in Yangon bin.
Tag 1:
Zuerst koche ich also die saure rote Wasserspinatsuppe .
Dafür drücke ich den Wasserspinat mit dem Messer nach unten und
schneide ihn klein.
Danach Zwiebeln ( gehackt), Knoblauchzehen(gehackt), Chilipulver,
Fisch (1 Stück), Öl und Wasserspinat zusammen in den Topf geben
und ein paar Minuten andünsten lassen bis der Wasserspinat weich ist.
Danach etwas Wasser und Tamarindensaft zugeben und kochen lassen.
Mit Salz oder Fischsauce abschmecken.
Natürlich essen wir die saure Suppe immer mit Reis.

Saure rote Wasserspinatsuppe

Tag 2:

Mit dem roten Wasserspinat mache ich auch Thanat (သနပ္). Das ist ein Salat.
Wir machen Thanat mit z.B. mit folgendem Gemüse: grüne Bohnen,
Weisskohl oder Blumenkohl. Wir kochen das Gemüse mit Tamarindensaft
(ca.5 Minuten), damit das Gemüse sauer schmeckt. Danach wird
das Gemüse klein geschnitten und mit Salz, Zwiebeln (dünn geschnitten),
Erdnüssen ( gehackt), Sesam (geröstet) und, wenn möglich,
Kichererbsenmehl (geröstet) sowie Öl zusammengemischt. Wir essen
den Salat (Thanat) ebenfalls mit Reis.

Roter Wasserspinatsalat ( Thanat)

Ofenkartoffeln mit Sommergemüse

Das Wetter ist sehr warm ( heiß). Ich habe keinen Appetit auf Curry & Co.. und habe keine
Lust in der Küche zu stehen. Aber ich muss doch etwas essen. Ohhhh.....
Heute mache ich Ofenkartoffeln mit Sommergemüse und Zaziki.

Kartoffeln schälen waschen und der Länge nach halbieren. In eine grosse Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Dann die Gewürze drüber streuen. (Zusätzlich habe ich Zucchini, Karotten, Paprika und Knoblauchzehen in die Schüssel gegeben.) Alles gut verrühren oder die Schüssel gut verschließen und durchschütteln.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln darauf schütten und ca.30 Min.bei 180°C in der mittleren Schiene im Backofen backen
( Das Gemüse habe ich vorher raus genommen und mit Gurkenscheiben und Mais gemischt.)

Hier habe ich dieses Rezept gefunden.

Myanmar Tofu

In Myanmar gibt es drei Sorten Tofu: Den festen weißen, den
die Chinesen aus Sojabohnen herstellen, den gelbfarbenen aus
Kichererbsenmehl und den, die die Kachin aus Reis zubereiten.
Der weiße heißt Pae Pyar. Der gelbe heißt Tofu.





Jetzt mache ich den gelben Tofu.
Dafür brauche ich
1 Tasse Kichererbsenmehl
3 Tassen Wasser
Salz, Pfeffer und Kurkuma Pulver ( für die Farbe)
1 TL Öl

Kichererbsenmehl im Wasser gut auflösen. ( mit dem Schneebesen oder mit der Hand)

Salz, Pfeffer,Kurkuma Pulver und Öl zugeben.

mit mittlere Hitze zum kochen bringen, ständig rühren bis die Flüssigkeit dick ist und kein Wasser mehr übrig bleibt. Es dauert ca 10 Min.

In die Schüssel geben. abkühlen lassen ( ca. 1 Std.)

So ist die Zubereitung des gelben Tofu Blocks.

Für Tofu Salat brauche ich:

1 Zwiebeln, in dünne Scheibe geschnitten
2-3 Zitronenblätter, fein gehackt
2-3 EL Tamarinde Wasser ( Falls nicht erhältlich, durch Zitronensaft ersetzen.)
2 EL Knoblauchöl
1 EL geröstete Kichererbsenmehlpulver
Salz oder Fischsauce
geröstete Chili Pulver

Alle Zutaten mit klein geschnittenen Tofu zusammen mischen.


Gebratene Tofu:

Der gelbe Tofu wird in dicken Scheiben geschnitten und in
schwimmendem Fett gebraten. Das ist zu jeder Tagezeit ein
köstlicher Imbiß. Durch das Braten wird die weiche, cremige
Masse von einer knusprigen dünnen Haut überzogen. Eigentlich
kommt diese Art ursprünglich aus der Shan Region.
Mit der Chili Sauce servieren....

Buntes Gemüse

Wenn ich verschiedenes Gemüse in meinem
Kühlschrank habe, mache ich dieses Gericht.
Es ist sehr einfach, gesund und lecker.

Ich schneide das Gemüse in kleine Scheiben. Paprika, Möhren, Broccoli, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln ....was ich habe.
(Wenn ich Frikadelle oder Würschen habe, schneide ich die auch in kleine Scheiben.)

Das Knoblauchöl in der Pfanne erhitzen und die Möhren und Broccoli ( das harte Gemüse) zugeben und 5 Min. in der Pfannen rühren. Danach das andere Gemüse zugeben und unterrühren.
3-5 Min. weiter in der Pfannen rühren.

Je nach eigenem Geschmack ein bisschen Wasser (je nachdem etwa große 2-3 EL) hinzu geben, um das Gemüse weich und gar zu machen. Mit heller Sojasauce, Salz, Pfeffer würzen und abschmecken.
Mit Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Gebratener Reis mit gelbe Erbsen (Pae Pyout Htamin )

Gebratener Reis mit Erbsen ist ein sehr häufig gesehenes Frühstück in den Familien. Grüner Tee ist ist immer dabei. Auch Mohingar, Nangyi thoat, Ohn Kein Kauk Swe, Nudel und Reisnudelsalat mit Soße, gedämpfter klebriger Reis und fritiertes Gemüse mit cremigem Reispulver sind Frühstückspeisen. Einige nehmen traditionelle burmesische Snacks, wie zum Beispiel "bain mont" und "mont sein baung", zu sich.

In Myanmar kommen die Pae Pyout( gelbe Erbsen) Verkäuferinnen schon am Morgen um 5:30 auf die Straßen. Wir warten auf unsere bekannte Verkäuferinnen, die uns die besten gekochte Erbsen bringen.
Wir braten den gestern übrig gelassenen Reis mit Erbsen. Einfacher Myanmar grüner Tee oder Myanmar Kaffee oder Myanmar schwarze Tee und Ngy Pi Kyaw sind die beste Kombinationen für dieses Frühstück.

Hier in Deutschland bekomme ich die gekochte gelben Erbsen nicht einfach.
Ich habe längere Zeit versucht, die zu finden. Wir können gelbe Erbsen aus der Dose kaufen oder selber kochen. Wir können auch Kichererbsen aus der Dose benutzen.

Ich habe gelbe Erbsen mit Schale gekauft und selber gekocht. Die übrig gebliebenen gekochten Erbsen kann man im Kühlfach einfrieren.

Reis kochen und abkühenl lassen.
zerdrückte Knoblauchzehe in Öl braten,
Reis, und Erbsen zugeben, rühren
Salz, dunkle Sojasauce, Pfeffer zugeben...
So einfach und lecker ist es......

Tofu in Tomatensauce

In Myanmar essen wir manchmal
vegetarisches Essen. z.B. essen viele
kein Rind Fleisch, weil dieses Tier
den Menschen bei Ackerbau große
Hilfestellung leistet.
Tofu ( Pae pyar) ist ein beliebtes
Gericht für Vegetarier. Man kann
Tofu überall auf den Markt
kaufen und es ist sehr frisch. wir bekommen Tomaten auch in
jeder Jahreszeit. Tofu in Tomatensauce ist eines meiner Lieblingsgerichten.

Für 4 Personen brauchen wir:

500g Tofu ( fester Tofu)
2 EL Öl für braten die Tofu Würfel
2 EL Öl für Kochen
4-5 große Tomaten, gehackt oder 1 Dose Tomatensauce
1 EL Chili Pulver
1-2 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, 1 Gemüsewürfel

Das Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und salzen.
2 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Tofu Würfel braten bis sie light braun sind,
dann in eine Schüssel geben

2 EL Öl in einen Topf geben und erhitzen,
fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 30 Sekunden anbraten.
Dann Chili Pulver zugeben und rühren.

Gehackte Tomaten oder Tomaten aus der Dose zugeben, Gemüsewürfel zugeben, ab und zu rühren, mit niedriger Hitze ca. 5 Min. köcheln.
Die Tofu Würfel zugeben und weiter kochen lassen bis das Wasser verdunstet ist, inzwischen ab und zu rühren.

abschmecken und salzen.
Gehackten frischen Koriander und mit geschnittenen grünen Chili garnieren.